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蓝焯晖(Wesker)
自小有个老板梦 想饮奶茶有人冲
蓝焯晖 (Wesker)于2004年参加了“青年自雇支援计划”的其中一个项目:“饮食行业(外卖茶点、饮食及到会服务)”。原来,他于中学阶段时便有一个当老板的梦想,而这个梦想的背后原因,竟然是因为他觉得“得闲有人冲奶茶俾我饮都几好”。凭着这颗赤子之心,Wesker在2006年3月,于西营盘开设了为“龙堡餐厅”,现在的伙记人数,更由7位扩展至13位,现在,这个小老板已不愁没有人替他冲奶茶啦!
龙堡藏西环 食过都话盏
虽然西环一带也有不少茶餐厅,但这间“龙堡餐厅”由开业的数个月内,已达到收支平衡!如此好成绩,全因Wesker懂得秘制真材实料兼不含味精的老火汤,而且饭盒亦参考高级餐厅的菜式,他更不时推出配搭新颖的菜式,在该区绝无仅有。Wesker就是用诚意与心思打动食客,难怪茶餐厅客似云来啦。
坚持不松懈 靠实力平反
表面看来,Wesker好像是无风无浪便把梦想实现,但其实他也面对过不少难关。首先,Wesker如此年轻便创业,他必须对自己有百分百的信心。因为就Wesker父母“打本”给他开设茶餐厅一事,当时他的姐姐表明对此不太支持。为了令家人“心服口服”,Wesker唯有努力经营生意,希望可做出成绩来,以行动证明他是可以成功的。
除了家人外,这个年轻老板也要装备自己,以面对比自己年长又经验丰富的厨房师傅。当Wesker被问及会否担心厨房师傅小觑他时,Wesker笑说:“虽然我个厨(厨房师傅)对仔囡仲大过我,但我地都可以有商有量。”Wesker经常看与饮食有关的书籍,以丰富自己的知识,以致才可以一起当他与师傅研究及商讨新菜式。再加上,Wesker在计划的培训及实习期时,已经常入厨房实战,所以,他面对资深师傅时,也不失老板的风范。
变阵应难关 决策不可慢
在开业初期,Wesker也要应付生意变阵的考验。刚经营这盘生意时,Wesker投资了数千元购置了具保温功能的外卖设备,设于茶餐厅门口方便客人选购外卖饭盒,以开拓非堂食的生意。但因外卖档附近尘土飞扬,不单鲜有客人光顾,亦破坏茶餐厅清洁卫生的形象。
Wesker观察了一个星期后立即变阵,将外卖设备改设于厨房内,确保食物卫生之余,顾客也只需稍移玉步便可在厨房入口处拣选美食。因为Wesker能灵活应变及当机立断,使他不会招置更大的损失,而且堂食与外卖自取的生意也能继续维持,这个决定果然明智!Wesker计划未来会扩充业务,希望于各区开设分店,建立茶餐厅外卖网,开拓更广阔的自雇市场。
生意稳定谋发展 外卖速递可拓市
Wesker的生意发展至今,已进入稳定期及寻求新发展方向的阶段。一向以来,Wesker也非常看好外卖速递市场,而开业初期,只会为湾仔及西营盘一带提供外卖服务。因为市场需求大,Wesker增聘外卖员人手由3名至7名,并将服务范围扩展至中环、金钟,甚至数码港一带。而数码港更加是上班一族“柯打”外卖的热门地点。当然啦,据Wesker所讲,“龙堡餐厅”的菜色一向贯彻少盐、少油的特色,怪不得甚受上班一族的欢迎啦!
上下同心 其利断金
当笔者与Wesker倾谈时,发现他是一个处事成熟的青年人,尤其是他很重视与员工建立良好关系。Wesker认为,在“青年自雇支援计划”的自雇实习期间里,经常与其他学员合作制造美食,从中学会体谅及忍让,更深明合作的重要性。因此,当Wesker在招聘员工时,他希望聘请一些态度积极及不会斤斤计较的伙记,以确保各员工能团结一致。尤其当员工被正式聘请后,他更会“交出一颗心”,与员工坦诚相处,无分彼此地打理茶餐厅的事务。有了良好的工作气氛,员工自然会更落力地工作啦。
Wesker的确是一位明白事理的年轻茶餐厅老板,因为笔者从未在他口中听到半句怨言或批评说话。相反,他认为现在是快乐地过每一天。相信,就是因为他有一颗简单的心,使他能成为一个乐观积极的小老板。你也想尝尝一杯落重“人情味”的奶茶!
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